良品铺子洗脱“配料表造假”嫌疑，但代工模式引来的“打假”不会停止
界面新闻记者 | 马越
11月18日，湖北省武汉市东西湖区市场监管局发布情况通报称，良品铺子“桂香坚果藕粉”（210克）和“酸辣粉”（138克）产品合格，举报人反映的问题不成立。
半个月前，良品铺子陷入一场被打假的舆论风波中。11月3日，打假网红博主“松哥打虎”与“赏金猎人灰烬”共同发布多个视频对良品铺子的多款产品配料表提出质疑，称藕粉掺杂木薯淀粉，配料表中只写了红薯粉的酸辣粉，未检测出红薯粉、木薯粉、马铃薯粉成分。此前 “赏金猎人灰烬”曾经在今年9月打假了知名博主“东北雨姐”，揭露其所带货的红薯粉丝只检测出木薯成分。
针对此事，良品铺子在11月4日发声明坚决否认配料表造假的同时，武汉东西湖区市场监管局也在11月4日表示，已立案调查，并依法依规处置。
从此番官方通报的具体情况来看，上述被举报的“桂香坚果藕粉”由良品铺子工业公司委托安徽燕之坊食品有限公司（以下简称“燕之坊公司”）生产，“酸辣粉”由良品铺子工业公司委托河南品正食品科技有限公司（以下简称“品正公司”）生产。
11月8日，燕之坊公司所在地市场监管部门函复武汉东西湖区市场监管局：“未查出燕之坊公司采购木薯淀粉或木薯物质，未在‘桂香坚果藕粉’投料记录中发现木薯淀粉或类似木薯物质”。11月12日，该市场监管部门向武汉东西湖区市场监管局提供由安徽省产品质量监督检验研究院出具的检验报告（编号：NO：（2024）皖检SH字第08366号），检验结论显示涉案批次产品及原料未检出木薯成分。
11月12日，品正公司所在地市场监管部门向武汉东西湖区市场监管局提供由河南省食品和盐业检验技术研究院出具的检验报告（编号：NO：WT2024001843），检验结论显示涉案批次产品检出红薯成分。11月18日，该市场监管部门函复武汉东西湖区市场监管局：“从原料、采购、投料生产、成品检验、储存、发货逐项检查，未发现品正公司违法情形”“将涉案批次酸辣粉留样产品进行了检验，检验结果合格”。
由此可以得出结论，结合两地市场监管部门协查回函以及武汉东西湖区市场监管局调查情况，举报人反映的良品铺子工业公司涉嫌委托生产的“‘桂香坚果藕粉’检测出木薯成分”，“‘酸辣粉’未检测出红薯成分”的问题并不成立。
对于良品铺子来说，被质疑“配料表造假”，事关的是食品安全的红线，一旦问题被证实，对品牌口碑的危害无疑是致命的。而这在眼下休闲零食行业陷入的红海竞争中，带来的打击可以说具有毁灭性。
如今的休闲零食行业面临的一个挑战性问题，是线上流量见顶，同时线下渠道的零食集合店疯狂扩张的局面。在价格战的竞争中，一些白牌产品也在凭借低价和渠道优势抢夺市场。
良品铺子的应对策略之一也是降价——“性价比”策略正成为头部品牌们争夺市场份额关键。
目前良品铺子产品的SKU数量在1500个左右。它曾经在去年对定位进行调整，对部分产品进行大规模降价。在今年9月24日的业绩交流会上，良品铺子表示，截至今年上半年，通过供应链降本提效，已累计实现500余款产品降价。
正如良品铺子所称的那样，实现降价的一个前提是通过供应链的降本增效。而提升经营效率的做法包括优化原料采购、削减长尾SKU、集中大单品系列等等。
这其中无法回避的一个问题是，如同大多数休闲食品品牌，良品铺子采用的也是代工模式。由于中国的食品产业链极其成熟，一方面这让新品牌可以利用代工厂这样的“基础设施”迅速进入市场，另一方面，大量的食品工厂在做代工的同时，同样可以做自有品牌。因为食品的生产门槛并不高，大部分只需要更换品牌、包装和规格，这也是很多“白牌”的来源。
根据公开信息，例如三只松鼠、百草味、李子柒的酸辣粉、红油面皮等产品背后的代工方之一是白家阿宽食品；来伊份合作过的供应商包括武汉海之最食品、厦门良一食品、福建然利食品、漳州百乐都食品等等；山姆自有品牌食品的供应商更是不可胜数，坚果类的就包括加州原野、临安裕康食品、秦皇岛燕山板栗食品等等。
良品铺子2023年通过提升供应商直送和工厂直发比例至70%，公司库存周转下降至15.88天，较上年降低了17.4%，计划中心产销周转时效同比提升了17.4%。
而这也就是说，供应商也需要用极具竞争优势的价格，来提供包括生产、物流方面的业务。甚至，根据11月4日良品铺子对界面新闻回应的信息，供应商的工作还包括为产品送检——藕粉供应商分别于2024年6月、7月、9月送检不同的检测机构，进行包括特定基因成分鉴定在内的多项检验。
但与自有工厂相比，代工厂模式的风险之一就在于可能存在出品不稳定、环节多容易有监管纰漏等问题。这也是为什么常常有职业打假人盯上这一环节进行举报。
这也意味着品牌方需要有更严格的内部流程对代工厂进行管理。此次良品铺子表示，在官方启动调查的同时，内部也成立专项小组，联合生产商与原料商展开全面调查，通过多批次和多次送检的报告结论交叉验证，显示产品合格。